Mezi skvosty světové gastronomie, které v českých domácnostech stále ještě narážejí na zeď nepochopení či prosté neznalosti, jednoznačně patří pancetta. Pokud řadíte tučné vepřové maso mezi své oblíbené delikatesy a rádi objevujete intenzivní chutě, tato sušená specialita by ve vaší chladničce rozhodně neměla chybět. Původně se jedná o tradiční italský typ slaniny, který se vyrábí z pečlivě vybraného vepřového bůčku. Celý proces začíná naložením masa do slaného nálevu, po němž následuje fáze kořenění. Mistři uzenáři kousky bůčku obalují v černém pepři, voňavém česneku, rozmarýnu a dalších aromatických bylinkách, které masu dodají jeho charakteristický a nezaměnitelný profil.
Když se italská tradice potká se španělským mistrovstvím
Ačkoliv má pancetta kořeny na Apeninském poloostrově, absolutní vrchol gastronomického blaha paradoxně nabízí její variace ze slunného Pyrenejského poloostrova. K naprosto výjimečným druhům na trhu patří delikátní pancetta od světoznámé španělské společnosti Joselito. Tato verze vás okouzlí hlubokou, harmonickou chutí s dominantními tóny tymiánu, oregana a jemného česneku.
V teplé kuchyni nachází pancetta uplatnění všude tam, kde byste běžně sáhli po klasické tuzemské slanině. Rozdíl je však diametrální. Během tepelné úpravy se chuť pancetty dramaticky zintenzivní. Z toho důvodu se velmi často kombinuje s jemnějšími, chuťově neutrálními surovinami, u nichž pak hraje naprosto nenahraditelnou roli hlavního nositele chuti.
Tip pro gurmány: Skutečně autentická a správná pasta carbonara, kterou si možná doma pravidelně vaříte, se bez této suroviny neobejde. Zkuste příště obyčejnou slaninu nahradit právě prémiovou španělskou pancettou a okamžitě na talíři poznáte rozdíl, který vás přenese do vyhlášených restaurací.
Od poctivých polévek až po pizzu: Využití v teplé i studené kuchyni
Využití této sušené delikatesy je nesmírně široké. Skvěle poslouží jako základ do hutných zimních polévek, kterým dodá potřebný tuk a uzený podtón, stejně jako do pomalu dušených masových směsí a ragú. Pro maximální pohodlí při vaření ji dnes navíc seženete již předpřipravenou a nakrájenou na drobné kostičky.
Pokud byste však chtěli tento masný zázrak konzumovat zastudena, klíčem k úspěchu je krájení. Pancetta se musí krájet na průsvitné, tenounké plátky, které se doslova rozplývají na jazyku. V této elegantní podobě ji můžete potkat například jako prémiový topping na pravé italské pizze. Vzhledem k vysokému podílu kvalitního tuku si tuto sušenou pochoutku nejlépe vychutnáte v menším množství – zkrátka jako exkluzivní lahůdku k vínu či tapas. Díky tomu si můžete dopřát jedinečný gastronomický zážitek bez výčitek svědomí, zda to dnes náhodou nepřeháníte s kaloriemi.
Joselito: Volba michelinských šéfkuchařů na vašem stole
Tento klenot i mnohé další prémiové produkty přináší na český trh e-shop eDelikatesy.cz, který úzce spolupracuje právě s rodinnou španělskou firmou Joselito. Tento podnik je mezi skutečnými gurmány a gastronomy pojmem. Specializuje se totiž na udržitelný chov iberských prasat ve volné přírodě a produkci té nejlepší iberské šunky na světě.
O mimořádné kvalitě svědčí fakt, že produkty Joselito běžně najdete na menu prestižních michelinských restaurací po celém světě. Nedají na ně dopustit ani nejzářivější hvězdy moderní gastronomie, jako je legendární šéfkuchař Ferran Adria, či celosvětově uznávaný a vlivný kritik vín Robert Parker.
Navštivte internetové stránky eDelikatesy.cz, objevte pestrý svět autentických španělských potravin a nechte se inspirovat originálními recepty. Sázkou na špičkové a prověřené suroviny povýšíte své domácí vaření na umění, okouzlíte každou návštěvu a vytvoříte pokrmy, na které budete právem pyšní.
